日本で一番食べられている信濃の野沢菜

成人の植物繊維摂取量目標は、男性で20g、女性で18g以上とされています。国民健康栄養調査によるといづれの世代も必要とされる食物繊維を十分にとっていません。
野菜を生で食べるよりも漬物にすることで水分含有量が減るため少ない量で必要な食物繊維を摂ることができます。

野菜や漬物には、動物性食品には少ないカリウムが豊富に含まれています。
カリウムは血圧上昇を抑える機能があります。
カリウムが不足して体内のバランスが崩れると細胞内から水分が血液中に移動し血液中の水分量が増加することで血圧が上がります。
野菜を多く摂取することは、カリウムを取り込み余分なナトリウムを尿中に排出することになります。
漬物には塩を含んでいるのでナトリウムが含まれますが、同時にカリウムも多く含まれています。
最近では、味覚で感じるよりも驚くほど低塩、減塩な漬物が多く製造されています。
低塩、減塩の漬物が増えたことで塩の取り過ぎを気にすることなく、漬物をお楽しみ下さい。

1gあたりの乳酸菌数は、漬ける前は1万個たらずですが、10日目には10億個と増加します。
乳酸菌の効果としては、便通改善作用、腸内環境改善作用、発がんリスク低減作用など注目をあびています。
特に植物性乳酸菌は動物性乳酸菌と比較して、腸内生存率が高いため効果がより続くものと考えられます。